HSA 001 - Hygiène et sécurité sanitaire des aliments au sein d'un atelier d'agrotransformation
Hygiène TPE
Formation créée le 28/03/2023. Dernière mise à jour le 11/03/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
27/10/2025Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiHSA 001 - Hygiène et sécurité sanitaire des aliments au sein d'un atelier d'agrotransformation
Hygiène TPE
A l'issue de cette formation, vous serez capable de travailler dans le respect des exigences réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments : respect des bonnes pratiques d'hygiène et des principes de l'HACCP. Vous saurez également mettre en place un système de traçabilité et réagir en cas de non-conformités qui pourraient avoir un effet néfaste sur la santé des consommateurs.
Version PDFObjectifs de la formation
- Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
- Connaître les principaux dangers liés aux denrées alimentaires
- Travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de l'HACCP
- Savoir appliquer les procédures de traçabilité et de gestions des non-conformités
Profil des bénéficiaires
- Porteur de projet
- Opérateurs de production des TPE et PME de l'agroalimentaire
- Exploitants agricoles ayant un projet de transformation
- Aucun
Contenu de la formation
CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
- Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
- Les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Quizz
BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP
- Les dangers liés à la transformation des denrées alimentaires
- Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de maitrise essentielles
- La démarche HACCP - Historique du système HACCP - Les avantages de la méthode HACCP - HACCP et Plan de maitrise sanitaire - Les 12 étapes de la méthode HACCP
- - Exercice pratique : étude de cas
TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
- Le système de traçabilité : définitions, objectifs et mise en place
- La gestion des non-conformités : - Définitions - Evaluation de la situation d'alerte - Notification aux administrations locales - Gestion de l'alerte par l'exploitation
- Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quizz en cours de formation
- Etude de cas HACCP
- Restitution orale
- Travail en groupe
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Support papier de la présentation remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d’exemples concrets et de supports photos et vidéos.
Qualité et satisfaction
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq