HSA 004 - Hygiène et sécurité sanitaire des produits de la mer
HSA 004
Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 05/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de travailler dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et dans le respect de la chaine de froid dans le cadre d'une activité de transformation des produits de la mer. Cette formation orientée sur les produits de la mer vous permettra de connaître les principaux dangers et les mesures de maîtrise essentiels liés aux produits de la mer
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
- Connaître les principaux dangers liés aux produits de la pêche et de l'aquaculture
- Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et de la chaîne du froid
- Savoir évaluer l'état de fraîcheur des produits de la mer
- Comprendre et appliquer la méthodologie de l'HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point
Profil des bénéficiaires
- Professionnel de la pêche et de l'aquaculture
- Mareyeur, poissonnier
- Porteur de projet et demandeurs d'emploi
- Aucun
Contenu de la formation
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CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ DES PRODUITS DE LA MER
- Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne –réglementation française
- Les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Quizz
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BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP
- Les dangers liés aux produits de la mer (chimiques, physiques, microbiologiques et allergènes)
- Les bonnes pratiques d’hygiène (pêche, premières transformations, vente)
- La démarche HACCP - Historique du système HACCP - Les avantages de la méthode HACCP - HACCP et Plan de maitrise sanitaire - Les 12 étapes de la méthode HACC
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TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
- Mettre en place un système de traçabilité
- Mettre en place une procédure de retrait et de rappel des produits
- Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire
L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
- Quizz en cours de session de formation
- QCM de fin de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid
- Support papier de la présentation remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d’exemples concrets et de supports photos et vidéos.
- Etude de cas HACCP
- Travail en groupe