HSA 005 - Les clés pour élaborer et optimiser son système HACCP
HSA 005
Formation créée le 02/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de construire ou de mettre à jour votre démarche HACCP dans une optique de management de la sécurité sanitaire des aliments et de l'amélioration continue.
Objectifs de la formation
- Positionner la dé marche HACCP dans le contexte réglementaire et normatif de la sécurité des aliments
- Savoir appliquer les principes et les é tapes de la méthode HACCP
- Renforcer et optimiser son système HACCP
Profil des bénéficiaires
- Ingénieur, technicien et agent de maîtrise des services qualité , production et laboratoire des entreprises agroalimentaires et entreprises de la restauration collective.
- Toute personne intervenant dans une démarche HACCP
- Aucun
Contenu de la formation
-
PREMIÈRE PARTIE : CONTEXTE RÉ GLEMENTAIRE ET NORMATIF
- La règlementation européenne : le paquet hygiène, le PMS et l’agrément sanitaire
- La norme ISO 22000
- Les référentiels privés et autres certifications
- La méthode HACCP dans le contexte actuel
- Quizz
-
DEUXIÈME PARTIE : CONSTRUIRE SON PLAN HACCP
- Définitions des termes relatifs à l’HACCP
- Rappel des 7 principes et des 12 étapes de l’HACCP
- Comment identifier, évaluer les dangers et dé finir des mesures de maîtrise ?
- Comment identifier les points déterminants ? Quelles différences entre PRP, PRPo et CCP ?
- Comment mettre en place un système de surveillance des points déterminants ?
- Comment définir des actions correctives en cas de déviation ?
- Cas pratique : étude de cas HACCP
-
TROISIÈME PARTIE : VERS UN SYSTÈME HACCP PERFORMANT
- HACCP et système de management de la sécurité des aliments
- Focus sur le processus de communication interne et externe
- Validation des mesures de maitrise
- Audits et autoévaluation de son système HACCP
- Traçabilité et gestion de la documentation
- Gestion des produits non-conformes : procédure de retrait-rappel
- Quizz
L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.
- Attestation de formation, certificat de réalisation et feuille d'émargement
- Quizz en cours de session de formation
- Restitution orale
- QCM d'évaluation des acquis en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid
- Support papier de la présentation remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d’exemples concrets et de supports photos et vidéos.
- Etude de cas : optimisation d'une démarche HACCP
- Travail en groupe