HSA 002 - Hygiène et sécurité sanitaire des aliments en restauration collective

Hygiène restcoll

Formation créée le 02/10/2024. Dernière mise à jour le 12/03/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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HSA 002 - Hygiène et sécurité sanitaire des aliments en restauration collective

Hygiène restcoll


A l'issue de cette formation, vous serez capable de travailler dans le respect des exigences réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments : respect des bonnes pratiques d'hygiène et des principes de l'HACCP au sein d'une activité de restauration collective. Vous saurez également mettre en place un système de traçabilité et réagir en cas de non-conformités qui pourraient avoir un effet néfaste sur la santé des consommateurs.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
  • Savoir élaborer des procédures de maitrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
  • Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
  • Mettre en place un système de traçabilité et de gestion des produits non conformes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de cuisine de la restauration collective des établissements scolaires, crèches, EHPAD, hôpitaux ...
  • Agent de la restauration collective des établissements scolaires, crèches, EHPAD, hôpitaux ...
  • Toute personne intervenant dans une démarche HACCP au sein d'une activité de restauration collective
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
  • Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
  • Les contrôles officiels
  • Le plan de maîtrise sanitaire
  • Quizz
BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP
  • Les dangers liés à la transformation des denrées alimentaires
  • Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de maitrise essentielles en restauration collective
  • La démarche HACCP - Historique du système HACCP - Les avantages de la méthode HACCP - HACCP et Plan de maitrise sanitaire - Les 12 étapes de la méthode HACCP
  • - Exercice pratique : étude de cas
TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
  • Mettre en place un système de traçabilité
  • La gestion des non-conformités : - Définitions - Evaluation de la situation d'alerte - Notification aux administrations locales - Gestion de l'alerte par l'exploitation
  • Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire

Équipe pédagogique

La formatrice a une expérience conséquente dans le domaine de l'hygiène alimentaire.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Quizz en cours de formation
  • Etude de cas HACCP
  • Restitution orale
  • Travail en groupe
  • Feuille d'émargement
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support papier de la présentation remis au stagiaire
  • Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d’exemples concrets et de supports photos et vidéos.

Qualité et satisfaction

Note de satisfaction à chaud

Lieu

PARM N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN

Capacité d'accueil

Entre 8 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq