HSA 007 - Hygiène et sécurité des aliments en boulangerie patisserie

Hygiène boulangerie patisserie

Formation créée le 02/10/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

HSA 007 - Hygiène et sécurité des aliments en boulangerie patisserie

Hygiène boulangerie patisserie


A l'issue de cette formation, vous serez capable de travailler dans le respect des exigences réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments : respect des bonnes pratiques d'hygiène et des principes de l'HACCP en boulangerie patisserie. Vous saurez également mettre en place un système de traçabilité et réagir en cas de non-conformités qui pourraient avoir un effet néfaste sur la santé des consommateurs.

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Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
  • Savoir élaborer des procédures de maitrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
  • Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie - pâtisserie
  • Mettre en place un système de traçabilité et des procédures de retrait/rappel de produits

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Porteur de projet
  • Boulanger, pâtissier
  • Toute personne intervenant dans une démarche HACCP
  • Vendeur, livreur en boulangerie pâtisserie
  • Responsable de production des boulangerie pâtisserie
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
  • Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
  • Les contrôles officiels
  • Le plan de maîtrise sanitaire
  • Quizz
BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP
  • Les dangers liés à la transformation des denrées alimentaires
  • Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de maitrise essentielles en boulangerie - pâtisserie
  • La démarche HACCP - Historique du système HACCP - Les avantages de la méthode HACCP - HACCP et Plan de maitrise sanitaire - Les 12 étapes de la méthode HACCP
  • - Exercice pratique : étude de cas
TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
  • Le système de traçabilité : définitions, objectifs et mise en place
  • La gestion des non-conformités : - Définitions - Evaluation de la situation d'alerte - Notification aux administrations locales - Gestion de l'alerte par l'exploitation
  • Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire

Équipe pédagogique

La formatrice a une expérience conséquente dans le domaine de l'hygiène alimentaire.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Quizz en cours de formation
  • Etude de cas HACCP en boulangerie patisserie
  • Restitution orale
  • Travail en groupe
  • Feuille d'émargement
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support papier de la présentation remis au stagiaire
  • Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d’exemples concrets et de supports photos et vidéos.

Qualité et satisfaction

Note de satisfaction

Lieu

PARM N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN

Capacité d'accueil

Entre 8 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq