HSA 007 - Hygiène et sécurité des aliments en boulangerie patisserie
Hygiène boulangerie patisserie
Formation créée le 02/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
A l'issue de cette formation, vous serez capable de travailler dans le respect des exigences réglementaires en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments : respect des bonnes pratiques d'hygiène et des principes de l'HACCP en boulangerie patisserie. Vous saurez également mettre en place un système de traçabilité et réagir en cas de non-conformités qui pourraient avoir un effet néfaste sur la santé des consommateurs.
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux réglementaires du « Paquet Hygiène »
- Savoir élaborer des procédures de maitrise du risque sanitaire selon les principes HACCP
- Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie - pâtisserie
- Mettre en place un système de traçabilité et des procédures de retrait/rappel de produits
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Porteur de projet
- Boulanger, pâtissier
- Toute personne intervenant dans une démarche HACCP
- Vendeur, livreur en boulangerie pâtisserie
- Responsable de production des boulangerie pâtisserie
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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CADRE RÉGLEMENTAIRE RELATIF À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
- Définitions et principaux textes réglementaires : réglementation européenne – réglementation française
- Les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Quizz
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BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE ET HACCP
- Les dangers liés à la transformation des denrées alimentaires
- Les bonnes pratiques d’hygiène et les mesures de maitrise essentielles en boulangerie - pâtisserie
- La démarche HACCP - Historique du système HACCP - Les avantages de la méthode HACCP - HACCP et Plan de maitrise sanitaire - Les 12 étapes de la méthode HACCP
- - Exercice pratique : étude de cas
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TRAÇABILITÉ ET GESTION DES NON-CONFORMITÉS
- Le système de traçabilité : définitions, objectifs et mise en place
- La gestion des non-conformités : - Définitions - Evaluation de la situation d'alerte - Notification aux administrations locales - Gestion de l'alerte par l'exploitation
- Cas pratique : mise en situation - exercice de traçabilité et alerte sanitaire
Équipe pédagogique
La formatrice a une expérience conséquente dans le domaine de l'hygiène alimentaire.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quizz en cours de formation
- Etude de cas HACCP en boulangerie patisserie
- Restitution orale
- Travail en groupe
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid
Ressources techniques et pédagogiques
- Support papier de la présentation remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d’exemples concrets et de supports photos et vidéos.
Qualité et satisfaction
Note de satisfaction
Lieu
PARM
N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN
Capacité d'accueil
Entre 8 et 12 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq