TEC 004 - Concevoir des produits sans gluten
Sans gluten
Taux de satisfaction :
9,4/10
(17 avis)
Formation créée le 15/09/2023. Dernière mise à jour le 02/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
A l'issue de cette formation, vous serez capable de formuler et de concevoir des produits de panification sans gluten. Vous saurez appliquer la réglementation relative aux produits sans gluten et comprendrez les freins à la substitution du gluten afin d'optimiser les essais de (re)formulation.
Objectifs de la formation
- Comprendre et appliquer la réglementation relative aux produits sans gluten
- Connaitre les propriétés fonctionnelles du gluten
- Identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re) formulation
- Concevoir un produit de panification sans gluten
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef d’entreprise
- Responsable R&D
- Responsable qualité, production
- Artisan boulanger / pâtissier
- Porteur de projet
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
LE MARCHE DU "SANS GLUTEN"
- Évolution du marché en France et en Europe
- Opportunités et contraintes du marché « sans gluten »
- Les principaux secteurs du marché du « sans gluten »
-
LE REGLEMENTATION DES PRODUITS "SANS GLUTEN"
- Les règles de composition
- Étiquetage et allégations
- Principe de transformation
- Quizz
-
LES CONTRAINTES TECHNOLOGIQUES ET LES SOLUTIONS ALTERNATIVES
- Les propriétés fonctionnelles du gluten
- Solutions alternatives au gluten dans les produits de panification - La substitution du gluten - Les solutions existantes - Exemple de produits du commerce
- Quizz
-
ATELIER EN HALLE TECHNOLOGIQUE
- Fabrication de produits de panification "sans gluten"
Équipe pédagogique
Ingénieur conseil en agroalimentaire du PARM
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quizz en cours de formation
- Restitution orale
- Ateliers Pratiques : fabrication de produits de panification "sans gluten"
- Feuille d'émargement
- QCM d'évaluation des connaissances en fin de formation
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Support papier de la présentation remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d’exemples concrets et de supports photos et vidéos.
Qualité et satisfaction
Note de satisfaction : 8,6/10 en 2023
100% d'atteinte des objectifs
% de recommandation : 100 %
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10
(17 avis)
Lieu
PARM
N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN
Capacité d'accueil
Entre 12 et 12 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq