TEC 003 - Obtenir un cacao marchand de bonne qualité

Cacao

Formation créée le 15/09/2023. Dernière mise à jour le 02/10/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

TEC 003 - Obtenir un cacao marchand de bonne qualité

Cacao


A l'issue de cette formation, vous serez capable d'appliquer des traitements post-récolte impactant la qualité des fèves de cacao.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Connaitre les normes de qualité du cacao marchand
  • Apprendre à caractériser et classifier les fèves de cacao fermentées et séchées
  • Comprendre l’impact des traitements post-récolte sur la qualité des fèves
  • Découvrir la valorisation des co-produits issus de la fermentation

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Producteur et/ou transformateur de cacao,
  • Porteur de projet
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

LES CRITÈRES QUALITÉ POUR L'OBTENTION D'UN CACAO MARCHAND DE BONNE QUALITÉ
  • Les variétés de cacaoyers et les spécificités des fruits
  • Les traitements post-récolte - Stade de récolte - Ecabossage - Fermentation - Séchage
  • Les impact des traitements post-récolte sur la qualité du cacao marchand
  • Les critères d'évaluation de la qualité des fèves de cacao marchand
  • La valorisation du cacao - À partir des coproduits : cabosse, jus … - À partir des fèves : liqueur de cacao …
  • Quizz
ATELIER EN HALLE TECHNOLOGIQUE
  • Démonstration des traitements post-récolte et du contrôle qualité

Équipe pédagogique

Ingénieur conseil en agroalimentaire

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Quizz en cours de formation
  • Restitution orale
  • Echanges entre stagiaires pouvant cibler des questionnements particuliers
  • Démonstration : Traitements post-récolte et contrôle qualité du cacao
  • Feuille d'émargement
  • QCM d'évaluation des connaissances en fin de formation
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Questionnaire de satisfaction

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support papier de la présentation remis au stagiaire

Qualité et satisfaction

Note de satisfaction : 9,9/10 en 2021 100% d'atteinte des objectifs % de recommandation : 100 %

Lieu

PARM N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN

Capacité d'accueil

Entre 12 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq