TEC 003 - Obtenir un cacao marchand de bonne qualité
Cacao
Formation créée le 15/09/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
A l'issue de cette formation, vous serez capable d'appliquer des traitements post-récolte impactant la qualité des fèves de cacao.
Objectifs de la formation
- Connaitre les normes de qualité du cacao marchand
- Apprendre à caractériser et classifier les fèves de cacao fermentées et séchées
- Comprendre l’impact des traitements post-récolte sur la qualité des fèves
- Découvrir la valorisation des co-produits issus de la fermentation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Producteur et/ou transformateur de cacao,
- Porteur de projet
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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LES CRITÈRES QUALITÉ POUR L'OBTENTION D'UN CACAO MARCHAND DE BONNE QUALITÉ
- Les variétés de cacaoyers et les spécificités des fruits
- Les traitements post-récolte - Stade de récolte - Ecabossage - Fermentation - Séchage
- Les impact des traitements post-récolte sur la qualité du cacao marchand
- Les critères d'évaluation de la qualité des fèves de cacao marchand
- La valorisation du cacao - À partir des coproduits : cabosse, jus … - À partir des fèves : liqueur de cacao …
- Quizz
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ATELIER EN HALLE TECHNOLOGIQUE
- Démonstration des traitements post-récolte et du contrôle qualité
Équipe pédagogique
Ingénieur conseil en agroalimentaire
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quizz en cours de formation
- Restitution orale
- Echanges entre stagiaires pouvant cibler des questionnements particuliers
- Démonstration : Traitements post-récolte et contrôle qualité du cacao
- Feuille d'émargement
- QCM d'évaluation des connaissances en fin de formation
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Support papier de la présentation remis au stagiaire
Qualité et satisfaction
Note de satisfaction : 9,9/10 en 2021
100% d'atteinte des objectifs
% de recommandation : 100 %
Lieu
PARM
N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN
Capacité d'accueil
Entre 12 et 12 apprenants
Délai d'accès
1 semaine