TEC 007 - Technologies de transformation des légumes

TEC 007 - Légumes

Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 21/07/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

TEC 007 - Technologies de transformation des légumes

TEC 007 - Légumes


A l'issue de cette formation, vous serez capable de fabriquer des légumes et purées de légumes surgelés, des tartinables de légumes, des soupes de légumes et des légumes déshydratés.

Objectifs de la formation

  • Connaître les principales règles d’hygiène en transformation alimentaire (rappels)
  • Connaître les exigences réglementaires relatives aux produits à base de légumes
  • Connaître les principaux procédés de transformation des légumes
  • Concevoir des produits à base de légumes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs d'entreprise
  • Responsables de fabrication TPE/PME
  • Agro transformateurs
  • Exploitants agricoles
  • Artisans
  • Porteurs de projet et demandeurs d’emploi.
Prérequis
  • Savoir de base en français
  • Savoirs de base en mathématiques : calculs simples, proportionnalité, pourcentage ...

Contenu de la formation

Rappel des principales bonnes pratiques d’hygiène (5M)
Pour chaque typologie de produits étudiés
  • Contexte réglementaire (et mentions d’étiquetage spécifiques)
  • Caractéristiques produit
  • Le procédé de fabrication et les équipements
  • Les accidents de fabrication + moyens d’y remédier
  • Les autocontrôles à réaliser
Travaux pratiques : fabrication des produits suivants
  • Légumes surgelés et purée de légumes surgelé
  • Légumes déshydratés
  • Tartinable de légumes
  • Soupes de légumes
Bilans de productions et étiquetage
  • Calcul des rendements de production
  • Les mentions d'étiquetage des produits à base de légumes
  • Réalisation des étiquetage des produits fabriqués

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d'émargement
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
  • Quizz en cours de session de formation
  • QCM de fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support papier de la présentation et livret de TP remis au stagiaire
  • Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d'essais dans la halle de technologie du PARM + dégustation des produits fabriqués.
  • Ateliers : farines de légumes, purée de légumes surgelés, conserves de légumes, légumes lactofermentés et légumes cuits sous-vide
  • Travail en groupe

Lieu

PARM N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN

Capacité d'accueil

Entre 12 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq