TEC 007 - Technologies de transformation des légumes
TEC 007 - Légumes
Formation créée le 04/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de fabriquer des farines de légumes, des purées de légumes ou encore des légumes lactofermentés.
Objectifs de la formation
- Connaître les principales règles d’hygiène en transformation alimentaire
- Connaître les exigences réglementaires relatives aux produits à base de légumes
- Connaître les principaux procédés de transformation des légumes
- Concevoir des produits à base de légumes
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs d'entreprise
- Responsables de fabrication TPE/PME
- Agro transformateurs
- Exploitants agricoles
- Artisans
- Porteurs de projet et demandeurs d’emploi.
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Rappel des principales bonnes pratiques d’hygiène (5M)
-
Pour chaque typologie de produits étudiés
- Contexte réglementaire (et mentions d’étiquetage spécifiques)
- Caractéristiques produit
- Le procédé de fabrication et les équipements
- Les accidents de fabrication + moyens d’y remédier
- Les autocontrôles à réaliser
-
Travaux pratiques : fabrication des produits suivants
- Farine de légumes pays (plantain, patate de douce, fruit à pain ou igname)
- Purées de légumes surgelées
- Conserves de légumes
- Légumes lactofermentés
- Légumes cuits sous-vide
-
Bilans de productions et étiquetage
- Calcul des rendements de production
- Les mentions d'étiquetage des produits à base de légumes
- Réalisation des étiquetage des produits fabriqués
Équipe pédagogique
L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
- Quizz en cours de session de formation
- QCM de fin de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid
Ressources techniques et pédagogiques
- Support papier de la présentation et livret de TP remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d'essais dans la halle de technologie du PARM + dégustation des produits fabriqués.
- Ateliers : farines de légumes, purée de légumes surgelés, conserves de légumes, légumes lactofermentés et légumes cuits sous-vide
- Travail en groupe
Lieu
PARM
N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN
Capacité d'accueil
Entre 12 et 12 apprenants
Délai d'accès
1 semaine