TEC 006 - Les techniques de conservation des produits alimentaires
TEC 006 - techniques conservation
Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 05/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
A l'issue de cette formation, vous aurez toutes les informations vous permettant de mieux connaître les procédés de conservation applicables aux différentes familles de produits et ainsi mieux sélectionner le ou les procédés adaptés à vos produits.
Objectifs de la formation
- Identifier les divers procédés de conservation des aliments et les produits associés
- Connaître les caractéristiques, contraintes et exigences des différents procédés de conservation : contraintes réglementaires, équipements, durée de vie envisageable, mode de conservation
- Identifier le procédé de conservation adapté à son produit
Profil des bénéficiaires
- Exploitants agricoles
- Artisans
- Salariés des entreprises agroalimentaires
- Porteurs de projet et demandeurs d'emploi
- Aucun
Contenu de la formation
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Les cinq gammes de produits alimentaires
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La qualité des aliments
- Composition des aliments
- Les altérations biologiques, physico-chimiques et mécaniques des aliments
- Destruction des micro-organismes
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Panorama des procédés de conservation des aliments, produits associés, équipements et autocontrôles
- Traitements par le froid : réfrigération, surgélation, congélation
- Traitements thermiques : cuisson, pasteurisation, stérilisation, blanchiment
- Traitements physiques : séchage-déshydratation, lyophilisation, sous vide, sous atmosphère protectrice
- Traitements biochimiques : salage-séchage, fumage, salaison, acidification, confisage au sucre, fermentation (yaourt)
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Maintien de la qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments
L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
- Quizz en cours de session de formation
- QCM de fin de formation
- Questionnaire de satisfaction
- Support papier de la présentation et livret de TP remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide de photos et de vidéos