TEC 006 - Les techniques de conservation des produits alimentaires

TEC 006 - techniques conservation

Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 02/10/2024.
Version du programme : 1

Prochaine date

17/11/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

TEC 006 - Les techniques de conservation des produits alimentaires

TEC 006 - techniques conservation


A l'issue de cette formation, vous aurez toutes les informations vous permettant de mieux connaître les procédés de conservation applicables aux différentes familles de produits et ainsi mieux sélectionner le ou les procédés adaptés à vos produits.

Objectifs de la formation

  • Identifier les divers procédés de conservation des aliments et les produits associés
  • Connaître les caractéristiques, contraintes et exigences des différents procédés de conservation : contraintes réglementaires, équipements, durée de vie envisageable, mode de conservation
  • Identifier le procédé de conservation adapté à son produit

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Exploitants agricoles
  • Artisans
  • Salariés des entreprises agroalimentaires
  • Porteurs de projet et demandeurs d'emploi
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Les cinq gammes de produits alimentaires
La qualité des aliments
  • Composition des aliments
  • Les altérations biologiques, physico-chimiques et mécaniques des aliments
  • Destruction des micro-organismes
Panorama des procédés de conservation des aliments, produits associés, équipements et autocontrôles
  • Traitements par le froid : réfrigération, surgélation, congélation
  • Traitements thermiques : cuisson, pasteurisation, stérilisation, blanchiment
  • Traitements physiques : séchage-déshydratation, lyophilisation, sous vide, sous atmosphère protectrice
  • Traitements biochimiques : salage-séchage, fumage, salaison, acidification, confisage au sucre, fermentation (yaourt)
Maintien de la qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d'émargement
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
  • Quizz en cours de session de formation
  • QCM de fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support papier de la présentation et livret de TP remis au stagiaire
  • Illustration pratique des apports théoriques à l’aide de photos et de vidéos

Lieu

PARM N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN

Capacité d'accueil

Entre 8 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq

Prochaines dates

9 places restantes TEC 006 - Les techniques de conservation des produits ali...
du 17/11/2025 au 18/11/2025 LE LAMENTIN