TEC 009 - Perfectionnement - Fabrication de produits cuits à base de fruits et/ou plantes
TEC 009
Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 12/06/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiTEC 009 - Perfectionnement - Fabrication de produits cuits à base de fruits et/ou plantes
TEC 009
A l'issue de cette formation, vous serez capable d'améliorer vos connaissances et vos pratiques sur la transformation végétaux et particulièrement sur la fabrication de sur la fabrication de compotes, confitures / gelées à base de fruits et/ou plantes, de coulis / nappages, des pâtes de fruits et de sirops de plantes. Cette formation s'adresse aux personnes ayant déjà suivi la formation de niveau 1 "Technologies de transformation des fruits", qui souhaitent accroître et approfondir leurs connaissances sur les technologies de fabrication des confitures et produits similaires.
Objectifs de la formation
- Connaître les principales règles d’hygiène en transformation alimentaire
- Connaître les exigences réglementaires relatives aux produits à base de végétaux.
- Connaître les procédés de fabrication des produits cuits à base de végétaux (compotes, confitures, gelées, coulis, nappages, pâtes de fruits et sirop)
- Concevoir des produits cuits à base de végétaux
Profil des bénéficiaires
- Chef d’entreprises
- Responsables de fabrication TPE/PME
- Agro transformateurs
- Exploitants agricoles
- Artisans
- Avoir déjà suivi la formation TEC 001 "Technologies de transformation des fruits"
Contenu de la formation
Les compotes, confitures, gelées et pâtes de fruits
- Contexte réglementaire et mentions d’étiquetage spécifiques
- Le procédé de fabrication, équipements et matériels nécessaire
- Focus sur l’acidification des confitures, gelées et pâtes de fruits pour une bonne prise de la pectine
- Focus sur l’amélioration de la gélification par ajout de pectine de fruit : les pectines de fruits et leur utilisation
- Les accidents de fabrication et moyens d’y remédier (causes d’une mauvaise gélification + conditions de recyclage des confitures + optimisation recette)
Les sirops, coulis et nappages de fruits et/ou plantes
- Contexte réglementaire et mentions d’étiquetage spécifiques.
- Le procédé de fabrication et les équipements
- Les accidents de fabrication et moyens d’y remédier
- Les autocontrôles à réaliser
Les fruits au sirop
- Contexte réglementaire et mentions d’étiquetage spécifiques
- Le procédé de fabrication, équipements et matériels nécessaire
- Les accidents de fabrication et moyens d’y remédier
- Les autocontrôles à réaliser
Travaux pratiques : fabrication des produits étudiés
- Compotes de fruits,
- Confitures et gelée de plante aromatique ou fruit
- Pâtes de fruits
- Sirop de plantes, coulis et nappages
Bilans : rendement de production et étiquetage des produits finis
- Calcul des rendements de production
- Les règles générales d'étiquetage des denrées alimentaires
- Etiquetage des produits réalisés
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
- Quizz en cours de session de formation
- QCM de fin de formation
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Support papier de la présentation et livret de TP remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d'essais dans la halle de technologie du PARM + dégustation des produits fabriqués. Ateliers : jus de fruits pasteurisé, gelées, sirop de plante et pâte de fruits
- Travail en groupe
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq