TEC 010 - Technologies de fabrication de farines de légumes péyi
TEC 010 - farine
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Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 12/03/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
A l'issue de cette formation, vous serez capable de fabriquer des farines de légumes à partir de légumes péyi.
Objectifs de la formation
- Connaître les principales règles d’hygiène en transformation alimentaire
- Connaître les exigences réglementaires relatives à la production de farine
- Connaître les principaux procédés de transformation des légumes en farine
- Concevoir des farines à base de légumes
Profil des bénéficiaires
- Chefs d'entreprise
- Responsables de fabrication TPE/PME
- Agro transformateurs
- Exploitants agricoles
- Artisans
- Porteurs de projet et demandeurs d’emploi.
- Aucun
Contenu de la formation
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Rappel des principales bonnes pratiques d’hygiène (5M)
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Fabrication de farines à base de légumes péyi
- Le contexte réglementaire et les mentions d’étiquetage spécifiques
- Les caractéristiques du produit
- Le procédé de fabrication et les équipements
- Les accidents de fabrication et les moyens d’y remédier
- Les autocontrôles à réaliser
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Travaux pratiques : Atelier de fabrication de farine de légumes pays (plantain, patate de douce, fruit à pain ou igname, etc.)
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Bilans de productions et étiquetage
- Calcul des rendements de production
- Les mentions d'étiquetage des produits à base de légumes
- Réalisation des étiquetage des produits fabriqués
L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation et certificat de réalisation
- Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
- Quizz en cours de session de formation
- QCM de fin de formation
- Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid
- Support papier de la présentation et livret de TP remis au stagiaire
- Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d'essais dans la halle de technologie du PARM + dégustation des produits fabriqués.
- Ateliers : farines de légumes
- Travail en groupe