TEC 010 - Technologies de fabrication de farines de légumes péyi

TEC 010 - farine

Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 16/07/2025.
Version du programme : 1

Prochaine date

08/12/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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TEC 010 - Technologies de fabrication de farines de légumes péyi

TEC 010 - farine


A l'issue de cette formation, vous serez capable de fabriquer des farines de légumes à partir de légumes péyi.

Objectifs de la formation

  • Connaître les principales règles d’hygiène en transformation alimentaire
  • Connaître les exigences réglementaires relatives à la production de farine
  • Connaître les principaux procédés et équipements en lien avec la transformation des légumes en farine
  • Concevoir des farines à base de légumes péyi

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs d'entreprise
  • Responsables de fabrication TPE/PME
  • Agro transformateurs
  • Exploitants agricoles
  • Artisans
  • Porteurs de projet et demandeurs d’emploi.
Prérequis
  • Savoir de base en français oral et écrit : comprendre des consignes, lire des documents techniques simples etc.
  • Savoir de base en mathématiques et notamment en calculs appliqués : opérations simples (conversion d'unités, proportionnalité, pourcentages ...)

Contenu de la formation

Rappel des principales bonnes pratiques d’hygiène (5M)
Fabrication de farines à base de légumes péyi
  • Le contexte réglementaire et les mentions d’étiquetage spécifiques
  • Les caractéristiques du produit
  • Le procédé de fabrication et les équipements
  • Les incidents de fabrication et pistes de correction
  • Les autocontrôles à mettre en place en production
Travaux pratiques : Atelier de fabrication de farine de légumes pays (plantain, patate de douce, fruit à pain ou igname, etc.)
Bilans de productions et étiquetage
  • Calcul des rendements de production
  • Les mentions d'étiquetage des produits à base de légumes
  • Réalisation des étiquetage des produits fabriqués

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d'émargement
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
  • Quizz en cours de session de formation
  • QCM de fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support papier de la présentation et livret de TP remis au stagiaire
  • Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d'essais dans la halle de technologie du PARM + dégustation des produits fabriqués.
  • Ateliers : farines de légumes
  • Travail en groupe

Lieu

PARM N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN

Capacité d'accueil

Entre 12 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq

Prochaines dates

9 places restantes TEC 010 - Technologies de fabrication de farines de légum...
du 08/12/2025 au 09/12/2025 LE LAMENTIN