TEC 010 - Technologies de fabrication de farines de légumes péyi

TEC 010 - farine

Formation créée le 04/03/2024. Dernière mise à jour le 02/02/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

11/02/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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TEC 010 - Technologies de fabrication de farines de légumes péyi

TEC 010 - farine


Cette formation vise à accompagner les exploitants agricoles, agro-transformateurs et porteurs de projet dans l’appropriation des bases réglementaires, sanitaires et technologiques nécessaires à la fabrication de farines de légumes péyi, afin de leur permettre de sécuriser leurs pratiques, de maîtriser un procédé de transformation conforme et de se projeter de manière réaliste dans une activité de valorisation économique.

Objectifs de la formation

  • Identifier et appliquer le cadre réglementaire et sanitaire applicables aux farines de légumes
  • Mettre en œuvre un procédé de fabrication de farine de légumes péyi sécurisé et maitrisé
  • Identifier les paramètres qualité et les points clés à maitriser du process
  • Choisir les équipements adaptés à son contexte de production
  • Concevoir une farine de légumes péyi en respectant les principes sanitaires et technologiques de base

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs d'entreprise
  • Responsables de fabrication TPE/PME
  • Agro transformateurs
  • Exploitants agricoles
  • Artisans
  • Porteurs de projet et demandeurs d’emploi.
Prérequis
  • Savoir de base en français oral et écrit : comprendre des consignes, lire des documents techniques simples etc.
  • Savoir de base en mathématiques et notamment en calculs appliqués : opérations simples (conversion d'unités, proportionnalité, pourcentages ...)

Contenu de la formation

Rappel des principales bonnes pratiques d’hygiène (5M)
Fabrication de farines à base de légumes péyi
  • Le contexte réglementaire et les mentions d’étiquetage spécifiques
  • Les caractéristiques du produit
  • Le procédé de fabrication et les équipements
  • Les incidents de fabrication et pistes de correction
  • Les autocontrôles à mettre en place en production
Travaux pratiques : Atelier de fabrication de farine de légumes pays (plantain, patate de douce, fruit à pain ou igname, etc.)
Bilans de productions et étiquetage
  • Calcul des rendements de production
  • Les mentions d'étiquetage des produits à base de légumes
  • Réalisation des étiquetage des produits fabriqués

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de formateurs salariés du PARM. Ils animent des formations techniques inter et intra-entreprises en lien avec leurs expertises techniques. Ingénieurs en agroalimentaire ou techniciens supérieurs, l'équipe pédagogique accompagnent au quotidien des porteurs de projets et des industriels sur ses missions en lien avec la Recherche & Développement de produit, l'étude de la qualité des aliments, du conseil technologique ou encore en hygiène et sécurité sanitaire des aliments.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille d'émargement
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Travaux pratiques avec produits type à fabriquer
  • Quizz en cours de session de formation
  • QCM de fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction à chaud et à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support papier de la présentation et livret de TP remis au stagiaire
  • Illustration pratique des apports théoriques à l’aide d'essais dans la halle de technologie du PARM + dégustation des produits fabriqués.
  • Ateliers : farines de légumes
  • Travail en groupe

Lieu

PARM N°375 Impasse Petit-morne 97232 LE LAMENTIN

Capacité d'accueil

Entre 12 et 12 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq

Prochaines dates

Complet TEC 010 - Technologies de fabrication de farines de légum...
du 11/02/2026 au 12/02/2026 LE LAMENTIN