P001 - Lancer son activité d'agro-transformation

P001

Formation créée le 15/07/2025. Dernière mise à jour le 27/08/2025.
Version du programme : 1

Prochaine date

09/10/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

77 heures (11 jours)

Accessibilité

Oui

P001 - Lancer son activité d'agro-transformation

P001


Ce parcours de formation s’adresse aux demandeurs d’emplois ayant pour objectif de développer une activité de fabrication de produits alimentaires, en création ou en reprise d’entreprises. Ce parcours a été conçu pour répondre à un besoin identifié depuis de nombreuses années sur le territoire. En effet, les porteurs de projets qui ne possèdent pas de formation initiale dans le domaine de l’agro-transformation se trouvent confrontés à des difficultés liées à la méconnaissance des exigences réglementaires, aux contraintes techniques de la production, ou encore à l’élaboration d’un modèle économique viable. Cette action de formation vise à accompagner la montée en compétences de ses porteurs de projets afin de favoriser la création d’activités viables et pérennes.

Objectifs de la formation

  • Identifier et appliquer les exigences réglementaires en matière de sécurité sanitaire des aliments, d’étiquetage et de traçabilité
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans un environnement de production alimentaire
  • Analyser les caractéristiques, les contraintes techniques et réglementaires des principaux procédés de transformation : équipements, mode de conservation, durée de vie des produits, etc.
  • Concevoir, transformer et conditionner un produit alimentaire en intégrant les dimensions qualité, sécurité et viabilité technologique
  • Structurer les étapes clés de lancement d’une activité d’agro-transformation en s’appuyant sur les prérequis techniques, réglementaires et économiques
  • Evaluer la faisabilité technique et la viabilité économique de son projet

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Demandeurs d’emploi ayant un projet identifié de création ou de reprise d’activité dans le secteur de la transformation alimentaire
Prérequis
  • Disposer de compétences de base en français oral et écrit : savoir comprendre des consignes, lire des documents techniques simples (fiche recette, réglementation, étiquette…), rédiger des supports courts (fiche produit, tableau de suivi…), et s’exprimer à l’oral dans un cadre professionnel (échanges en groupe : études de cas …)
  • Disposer de compétences de base en calculs appliqués : savoir effectuer des opérations simples (règle de trois, conversions d’unités, pourcentages, proportions) utiles à la transformation alimentaire (recettes, coûts, quantités…)

Contenu de la formation

Module 1 : Introduction à l'agroalimentaire
  • Panorama du secteur agroalimentaire : chiffres clés, tendances et enjeux actuels
  • Les grandes familles de produits alimentaires : classification des denrées selon leur nature et leur traitement
  • Introduction à la notion de qualité des aliments : composition et altérations des aliments, présentation des principales analyses physico-chimiques
  • Découverte des procédés de conservation des aliments : principes généraux, intérêts, limites et contraintes
  • Qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments : comment les préserver selon les techniques de transformation utilisées ?
  • Initiation à l’analyse sensorielle : notions fondamentales, mise en situation via un TP au laboratoire d’analyse sensorielle
Module 2 : Bonnes pratiques d’hygiène et sécurité sanitaire des aliments
  • Cadre réglementaire applicable à la sécurité sanitaire des aliments
  • Les obligations des professionnels
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
  • Introduction à la méthode HACCP : principes de base et application à travers une étude de cas simple
  • Traçabilité et gestion des non-conformités. Étude de cas pratique
Module 3 : Emballages, conditionnement et étiquetage des produits alimentaires
  • Typologie des emballages alimentaires : présentation des différents types d’emballages à travers des exemples concrets de produits agroalimentaires
  • Critères de choix de l’emballage : adaptation au type de produit, à son procédé de transformation et à sa durée de conservation
  • Présentation des machines de conditionnement artisanales
  • Exigences réglementaires en matière d’étiquetage : mentions obligatoires, déclaration nutritionnelle et Nutri-Score Application pratique : analyse d’étiquettes de produit
Module 4 : Les prérequis pour lancer son activité de transformation alimentaire
  • Connaître son marché pour mieux définir son projet
  • Les questions clés à se poser avant de se lancer
  • La démarche d’innovation produit : étapes de la création d’un produit alimentaire
  • Étude de faisabilité technico-économique
  • Initiation au business plan : éléments de base à considérer
  • Notions clés de gestion de production : organiser sa production, établir un tableau de bord de suivi de production et gérer ses stocks
Module 5 : Technologies de transformation des végétaux
  • Le marché des produits à base de végétaux : état des lieux, tendances de consommation, positionnement des produits transformés issus de fruits/légumes/plantes
  • Réglementation spécifique : définitions et dénominations produits, matières premières et ingrédients autorisés, mentions d’étiquetage spécifiques
  • Les procédés de transformation des végétaux : opérations de pré-traitement des végétaux et modes d’extraction ; traitements thermiques; et autres procédés de transformation
  • Présentation des équipements nécessaires
  • Analyse des incidents de fabrication fréquents et pistes de corrections
  • Les autocontrôles à mettre en place en production
  • Travaux pratiques en halle technologique : fabrication de produits à base de végétaux selon les préférences exprimées lors de la réunion préalable au démarrage de la session : • Jus de fruits, infusions glacées, boissons à base de plantes • Confitures, gelées, compotes • Sirops, pâtes de fruits • Fruits séchés • Légumes surgelés, purées de légumes surgelés • Tartinables de légumes : caviar d’aubergine, houmous, etc.
  • Approche technico-économique intégrée : • Calculs de rendement matière • Élaboration de fiches produit • Dimensionnement d’atelier : exemple de création d’un micro-atelier de transformation de végétaux • Analyse simplifiée de la faisabilité technico-économique

Équipe pédagogique

La formation est animée par une équipe pluridisciplinaire issue de notre structure, spécialisée dans l’accompagnement technique et le conseil aux entreprises du secteur de l’agroalimentaire. Les intervenants disposent à la fois de solides compétences pédagogiques et d’une expérience de terrain reconnue auprès des acteurs de la transformation alimentaire artisanale et industrielle. Ingénieurs conseil en agroalimentaire / Ingénieurs R&D Ils assurent les apports théoriques et méthodologiques des modules. Leur expertise couvre les domaines de la sécurité sanitaire des aliments, de la réglementation, des procédés de transformation, de la formulation produit et de l’innovation. Engagés dans des missions d'accompagnement, de conseil, d’audit et de formation pour les entreprises du secteur, ils apportent une vision concrète et actualisée des enjeux et bonnes pratiques du métier. Assistante ingénieur en halle technologique Elle encadre en collaboration avec le formateur, les travaux pratiques réalisés en halle technologique. Elle accompagne les stagiaires dans la mise en œuvre des procédés de transformation, le respect des protocoles d’hygiène, la conduite des équipements et les autocontrôles. Elle assure un lien essentiel entre les apprentissages théoriques et leur application pratique. Technicien de maintenance Présent lors des sessions pratiques, il garantit le bon fonctionnement et la sécurité des équipements utilisés. Il participe également à l'encadrement des manipulations pour assurer leur bon déroulement.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Avant l'entrée en formation : Test de positionnement (validation des prérequis) et Questionnaire préformation
  • Evaluations en cours de formation : questions réponses orales, quizz en cours de formation, études de cas, exercices pratiques
  • Evaluation des acquis : Grille d’observation sur la partie travaux pratiques en halle, QCM d’évaluation des connaissances à la fin de chaque module
  • Attestation de fin de formation et Certificat de réalisation
  • Rapport d’émargement
  • Evaluation de la satisfaction à chaud en fin de formation et à froid

Ressources techniques et pédagogiques

  • Exposé interactif via un diaporama
  • Illustration des procédés, produits et équipements (photos, vidéos, tour de présentation des équipements en halle de technologie)
  • Etude de cas concrets et exercices d'application
  • Travail en groupe
  • Travaux pratiques : TP fabrication des produits étudiés par petits groupes en halle de technologie et TP analyse sensorielle
  • Support de formation remis au stagiaire
  • Livret de travaux pratiques

Qualité et satisfaction

Non spécifié

Capacité d'accueil

Entre 12 et 12 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Veuillez vous rapprocher d'un de nos deux référents handicap : Alicia LECEFEL ou Ketty ALOPH par téléphone au 05 96 42 12 78 ou encore par mail à l'adresse suivante : formation@parm.mq

Prochaines dates

11 places restantes Parcours - "Lancer son activité d'agro-transformation"
du 09/10/2025 au 06/11/2025 LE LAMENTIN